«Сырные войны»: на что идут производители для удешевления производства?
Совсем недавно всю Украину всколыхнула своеобразная «Война сыров»: Российская Федерация отказалась принимать сырную продукцию, произведенную сразу несколькими заводами. Но, правительство спешит нас успокоить, в скором времени сыр вернется на прилавки и все договора с Россией будут восстановлены. Министр развития экономики и торговли П. Порошенко договорился с главой Роспотребнадзора Г. Онищенко о снятии ограничений на экспортирование сыров национального производства после дополнительного анализа ошибок допущенных при их производстве. Таким образом, наших производителей еще раз «тыкнули носом» в то, чем они потчуют не только нацию, но и зарубежных клиентов.
С чего «сыр-бор»?
Весь сыр-бор начался с того, что некоторые производители были уличены в тайном удешевлении технологии производства сыра, которая никак не предусмотрена рецептами. Но, судя по последним данным, пальмовых и прочих тропических масел в сырах так и не нашли. Но стороны пришли к договоренности о том, что будут приводить продукты к стандартам качества, которые на данный момент существуют в Российской Федерации.
К примеру, сыр "Российский" будет теперь дольше вызревать, и иметь иную форму и вес (быть округлой формы, и гораздо тяжелее, чем брусочный аналог). Каким образом россияне будут осуществлять контроль качества пока неизвестно, но они настроены кардинально, и постоянно следить за тем, какое качество продуктов ввозится на территорию Федерации.
В связи с этим, возникает вопрос: качество украинского сыра, предназначенного для украинцев, будет таким же? Улучшений не планируется? По данным исследовательского центра «ТЕСТ», было зарегистрировано только четыре, из сотни проверенных, продуктов, держали растительные жиры. Согласитесь, вполне оптимистичный прогноз. Но надо всегда смотреть правде в глаза. Как стало известно порталу job-sbu.org, информация касалась только тех продуктов, на которых изначально НЕ указывались эти данные. Разберемся более детально в технологиях удешевления производства молочных продуктов.
Анализируем, проверяем, тестируем
Начнем со всеми любимой сгущенки. Недобросовестные производители в процессе изготовления смеси, заменяют молкомпоненты на сверхдешевые: молочный жир - на пальмовое масло или, в лучшем случае, смесь пальмового и подсолнечного. Применяемая в технологии молочно-белковая смесь уже и вовсе не используется – ее стабильно заменяют сывороткой. Итого, чистой экономии на производстве – от 1 гривны. Можно подумать, что это мало, но при условиях миллионных продаж – количество сэкономленных денег растет в геометрической прогрессии. Приведем немного статистики: консервные комбинаты, которые занимаются производством молочных продуктов, производят приблизительно 2,5 млн. банок продукции в месяц КАЖДЫЙ! И пока собственники набивают себе карманы выручкой, кто подсчитает убытки, нанесенные здоровью потребителей и моральный ущерб, за доверие отечественному производителю.
Отдельного разговора заслуживают йогурты. В них, кроме красителей и добавок больше ничего нет. Живые йогурты превратились уже в своеобразный миф, и сами компании между собой шутят, что «Живого там только бактерий, которые выживают в сплошной краске и консервантах». Кефиры – тоже подделка, причем сразу в семидесяти процентах случаев. При заквашивании используется не натуральная культура, а кефирный грибок. Ради чистоты эксперимента, можно поставить кефир в теплое место и подождать пару дней. В идеале, он должен расслоиться на сыворотку и массы – но такое «чудо» происходит с единичными экземплярами.
Но вернемся к нашим сырам… или, лучше назвать, сырным продуктам. С ними как раз можно провести соответствующий эксперимент с сыром. Он не плесневеет! Иногда он просто разлагается на массы, не держит форму.
Чтобы все-таки хоть как-то отличать подделку от более-менее нормального сыра, эксперты рекомендыют внимательно изучать маркировку упаковки. Да-да, именно упаковки, а не этикетки расфасованного в супермаркетах продукта: сыр необходимо отрезать непосредственно от большого бруска, в оригинальной обертке. Если вместо закваски прописаны «чистые культуры», то это сырный продукт, который не имеет никаких полезных свойств.
Подводим неутешительные итоги
Не знаем как для России, украинскому производителю явно не повезло. По данным потребительского надзора, нас обманывают фальшивым сыром в 80% случаев. В молоке, сливочных смесях, твердом сыре, масле и сметане часто обнаруживаются растительные жиры, которые там не предусмотрены изначальной рецептурой. За минувший год специалисты проверили сотни тонн молпродукции. В результате 35,7% товара было не только отбраковано, но и даже снято с реализации. Таким образом, фальсификация продуктов в Украине, несмотря на отрицание чиновников уже достигает невиданных масштабов. Может быть, хоть «Война Сыров» международного масштаба заставит производителей хоть немного обеспокоиться и подумать не только о своих карманах, но и о здоровье нации.